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48-Hour Sous Vide Beef
長時間の低温調理で実現するとろけるような柔らかさ。科学が生む新食感。
レシピ作成者
牛肩ロース
メイン
塩
アクセント
黒こしょう
タイム
にんにく
アクセント · 潰す
肉に塩をすり込み、30分常温に置く。
肉、タイム、にんにくを真空パックにする。
57°Cの湯煎で48時間調理する。
表面を高温で焼き、休ませてからスライス。
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