味譜mi-fu
味を、設計する。
1月の旬食材
今が一番おいしい食材たち
A5和牛A5 Wagyu
XO醤XO Sauce
アーモンドAlmond
アーモンドオイルAlmond Oil
アーモンドパウダーAlmond Powder
アーモンドバターAlmond Butter
アールグレイEarl Grey
アイオリAioli
できること
mi-fuの哲学
AIが創るのではない。あなたが創る。
あなたが主役
データはヒント。最終判断はあなたの手に。料理の創造性は人間だけが持つもの。
科学は触媒
旨味相乗効果、香りの親和性。科学は可能性を照らすが、それを料理に昇華させるのはあなた。
探究の道しるべ
正解は一つではない。mi-fuが示す「意外な組み合わせ」は、あなたの発見への入口に過ぎない。
旨味相乗効果とは
グルタミン酸（昆布、トマト、パルメザン）と核酸系（イノシン酸：鰹節、肉、魚 / グアニル酸：干し椎茸）を組み合わせることで、旨味が最大8倍に増強される現象です。
グルタミン酸昆布・トマト
×イノシン酸 / グアニル酸鰹節・椎茸
=旨味 8×相乗効果
"予想外の組み合わせに、新しい美味しさが眠っている"