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souffle
ふわふわの焼き菓子
レシピ作成者
"ふわふわと軽やかな食感が魅力的な、フランス発祥のエアリーなお菓子"
シェフより: スフレの命はメレンゲにあります。しっかりと泡立てたメレンゲを潰さないよう丁寧に合わせることで、驚くほど軽やかな食感が生まれます
卵黄
メイン · 室温に戻しておく
卵白
メイン · 冷蔵庫で冷やしておく
薄力粉
メイン · ふるっておく
牛乳
サポート · 温めておく
バター
サポート · 溶かしておく
グラニュー糖
アクセント · 計量しておく
バニラエッセンス
アクセント · そのまま
溶かしバターに薄力粉を加えて混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えて滑らかにする
1に卵黄とバニラエッセンスを加えて混ぜ、粗熱を取る
卵白を泡立て、途中でグラニュー糖を3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る
2にメレンゲの1/3を加えて混ぜ、残りのメレンゲを2回に分けて切るように混ぜる
バターを塗った型に生地を流し入れ、180℃のオーブンで25-30分焼く