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Creamy White Bean Bistro Soup
缶詰の白いんげん豆を使った家庭的なスープを、フュメドポワソンとチーズでプロの味に昇華
レシピ作成者
"缶詰豆が魚出汁とチーズで生まれ変わる魔法のスープ"
シェフより： フュメドポワソンが手に入らない場合は、白身魚のアラで取った出汁や薄めたコンソメでも代用可能。大切なのは豆だけでなく「旨み」を重ねることです
白いんげん豆
メイン · 缶詰の場合は軽く水洗いする
フュメドポワソン
ソース · 温めておく
ケファロティリ
アクセント · 細かくすりおろす
アルファルファ
飾り · 軽く洗って水気を切る
白いんげん豆の2/3量をフードプロセッサーで粗めのピューレ状にする。残りは食感用に粒のまま残しておく
鍋にフュメドポワソンを入れ中火で温める。豆のピューレを加えて泡立て器でよく混ぜ、なめらかに仕上げる
火を弱火にし、すりおろしたケファロティリチーズを少しずつ加えて溶かす。残しておいた豆も加えて温める
塩胡椒で味を調える。器に盛り、アルファルファを散らし、追いチーズをかけて完成