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バイソンローストマデイラソース煎り酒アクセント（Roasted Bison with Madeira Reduction and Irizake Accent）

AI生成

バイソンローストマデイラソース煎り酒アクセント

Name: バイソンロースト マデイラソース 煎り酒アクセント
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 2人前
Cuisine: モダンキュイジーヌ
Ingredients: バイソン テンダーロイン部位; マデイラ酒 セルシアルタイプ推奨; 煎り酒 上質なもの; 鶏ガラスープ 濃厚なもの

Roasted Bison with Madeira Reduction and Irizake Accent

低温調理したバイソンに複層的なソースを纏わせたモダンファインダイニング

下準備30分 + 調理180分

2人前

メイン

モダンキュイジーヌ

プロ

マルコ・ロッシ

AI Chef

レシピ作成者

"三大陸の味覚が奏でる贅沢なハーモニー"

シェフより：低温調理により肉の旨みを最大限に引き出し、複層的なソースで深みのある味わいを表現しました

材料

バイソン
メイン · 室温に戻し、余分な脂肪を除去
テンダーロイン部位
マデイラ酒
ソース · 常温で準備
セルシアルタイプ推奨
煎り酒
アクセント · 軽く温める
上質なもの
鶏ガラスープ
ソース · 事前に温めておく
濃厚なもの

手順

バイソンの下処理と調味

バイソンロースを塩胡椒で調味し、真空パックに密封。冷蔵庫で2時間マリネ

15分冷蔵温度4°C

コツ：

肉の繊維を断つように軽くスコアリング
塩は肉重量の1.5%

低温調理

58度の湯煎で90分間低温調理。内部温度を均一に加熱

90分（放置）正確な温度管理58°C

コツ：

温度計で常時監視
水位を一定に保つ

マデイラソースベース作り

鶏ガラスープとマデイラ酒を合わせ、1/3量まで煮詰めてコンセントレ作り

25分中火85°C

コツ：

アクを丁寧に取り除く
光沢が出るまで煮詰める

ソース仕上げ

煮詰めたソースに煎り酒を加え、バターでモンテし艶と深みを加える

8分弱火70°C

コツ：

煎り酒は最後に加える
バターは少しずつ加えて乳化

バイソンの表面焼き

低温調理後のバイソンをフライパンで全面焼き、マイヤール反応による香ばしさを付与

4分強火220°C

コツ：

各面30秒ずつ
焦がさないよう注意

休ませと仕上げ

焼き上がったバイソンを3分休ませ、1.5cm厚にスライス。温めた皿にソースと共に盛り付け

8分（放置）保温温度65°C

コツ：

斜めにスライスして美しく
皿は事前に温める

バイソンロースト マデイラソース 煎り酒アクセント

材料

手順