豚バラ肉の角煮

Name: 豚バラ肉の角煮
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4人前
Cuisine: 和食
Ingredients: 昆布 500g; 昆布 1本; 昆布 20g; 昆布 60ml; 昆布 100ml; 昆布 40g

Japanese Braised Pork Belly (Kakuni)

じっくり煮込んでとろける柔らかさ。甘辛い煮汁が染み込んだ定番

下準備20分 + 調理180分

4人前

メイン

和食

中級者

田中秀雄

AI Chef

レシピ作成者

"コラーゲンがゼラチン化して口の中でとろける"

シェフより：下茹でをしっかりすることで臭みがなくなる

材料

昆布
メイン · 5cm角に切る
500g
昆布
サポート · 青い部分
1本
昆布
アクセント · スライス
20g
昆布
ソース
60ml
昆布
ソース
100ml
昆布
ソース
40g

手順

1

下茹で

豚肉を水から茹で、沸騰後30分煮てアクを抜く

35分

2

煮込み

新しい水、ねぎ、生姜と共に弱火で1時間煮る

60分85°C

3

調味

醤油、酒、砂糖を加え、落し蓋をして1時間煮込む

60分

4

煮詰め

煮汁を煮詰めて照りを出す

15分