Name: 豚の角煮
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 2人前
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 豚バラ 400g; 大根 200g; 卵 2個; 長ねぎ 1本; 生姜 15g; 醤油 60ml; みりん 60ml; 砂糖 30g; シェリー酒 100ml; 大阪野菜 泉州水なす 400ml; 小ねぎ 2本

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材料

豚バラ
メイン · 4cm角に切る
400g
大根
サポート · 2cm厚の半月切り
200g
卵
サポート · 殻をむく
2個
長ねぎ
アクセント · 青い部分も含めて3等分
1本
生姜
アクセント · 薄切り
15g
醤油
ソース
60ml
みりん
ソース
60ml
砂糖
ソース
30g
シェリー酒
ソース
100ml
大阪野菜泉州水なす
ソース
400ml
小ねぎ
飾り · 小口切り
2本

手順

豚肉の下茹で

豚バラ肉を沸騰した湯で10分茹でて余分な脂とアクを取り除く。茹で上がったら冷水で洗い流す

15分

コツ：

アクをしっかり取ることで臭みが抜ける

豚肉を焼く

フライパンで豚肉の全面に焼き色をつける。油は使わず肉の脂で焼く

8分

コツ：

焼き色をつけることで旨味が閉じ込められる

煮汁の準備

鍋に水、酒、醤油、みりん、砂糖、生姜、長ねぎを入れて沸騰させる

3分

コツ：

調味料は一度に入れて大丈夫

豚肉を煮込む

煮汁に豚肉を入れ、落し蓋をして弱火で1時間煮込む。途中でアクを取り除く

60分

コツ：

落し蓋がない場合はアルミホイルで代用可能

大根とゆで卵を加える

大根とゆで卵を加えてさらに30分煮込む。煮汁が少なくなったら水を足す

30分

コツ：

大根は竹串がスッと通るまで煮る

味を調える

味見をして薄ければ醤油を追加。最後に強火にして煮汁を少し煮詰める

5分

コツ：

煮詰めすぎると塩辛くなるので注意

盛り付け

器に豚肉、大根、ゆで卵を盛り付け、煮汁をかけて小ねぎを散らす

3分

コツ：

温かい器に盛ると最後まで美味しく食べられる