読み込み中...
読み込み中...
bouillabaisse
南仏マルセイユ風魚介のスープ
レシピ作成者
"サフランの香りと魚介の旨みが凝縮されたマルセイユ伝統のスープ"
シェフより： 本場ではルイユ（ガーリックマヨネーズ）を添えて、バゲットと一緒に楽しみます。魚介の下処理と火加減が美味しさの鍵となります。
スズキ
メイン · 3-4cm幅に切る
アカザエビ
メイン · 背わたを取り、殻付きのまま
ムール貝
メイン · 砂抜きして洗う
淡路玉ねぎ
サポート · 薄切り
セロリ
サポート · 薄切り
ニンニク
サポート · みじん切り
トマト
サポート · 湯むきして角切り
フェンネル
アクセント · 薄切り
サフラン
アクセント
白ワイン
ソース
ブイヨン
ソース
オリーブオイル
ソース
ローリエ
アクセント
タイム
アクセント
オレンジピール
アクセント
塩
ソース
ゆずこしょう
ソース
パセリ
飾り · みじん切り
大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、セロリ、フェンネル、ニンニクを弱火で10分ほど炒めて甘みを引き出す
トマト、ローリエ、タイム、オレンジピールを加えて5分炒め、トマトの水分を飛ばす
白ワインを加えてアルコールを飛ばし、鍋底の旨みをこそげ取る
魚のブイヨンとサフランを加え、沸騰させてから中火で15分煮込む
白身魚、エビ、ムール貝を加え、蓋をして8-10分煮込む。魚が崩れないよう優しく扱う
塩、こしょうで味を調え、パセリを散らして完成