Name: 鳥羽作り
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人前
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 鶏むね肉 300g; 大根 200g; 人参 50g; シェリー酒 50ml; 塩 5g; 昆布だし 300ml; 三つ葉 20g

1

鶏肉の下処理

鶏むね肉に塩と酒をまぶし、30分間置いて下味をつける

30分

コツ：

肉の厚みを均等にすることで火の通りが良くなる

2

野菜の準備

大根をかつらむきにし、人参を細切りにする。三つ葉は軽く茹でておく

15分

コツ：

大根は薄く均等にむくのがポイント

3

鶏肉を茹でる

昆布だしで鶏肉を弱火で15分茹で、火を止めて10分余熱で火を通す

25分

コツ：

沸騰させすぎると肉が硬くなるので弱火を保つ

4

成形

茹でた鶏肉を薄く切り、大根で巻いて人参と三つ葉で結ぶ

10分

コツ：

鶏肉が温かいうちに巻くと形が整いやすい

5

盛り付け

器に盛り、温めた茹で汁を軽くかけて完成

5分

コツ：

茹で汁は塩味を調整してから使う

鳥羽作り

材料

手順

鶏肉の下処理

野菜の準備

鶏肉を茹でる

成形

盛り付け

レシピを削除