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peking_duck
パリパリに焼いた鴨の皮
レシピ作成者
"パリッとした皮と柔らかな肉が絶品の北京宮廷料理の代表格"
シェフより: 乾燥工程を省くことはできません。時間をかけることで本格的な北京ダックの食感と風味が生まれます。家庭では小さめの鴨を使用すると扱いやすくなります。
丸鴨
メイン · 内臓を取り除き、よく洗浄
五香粉
アクセント · そのまま
塩
アクセント · そのまま
紹興酒
アクセント · そのまま
醤油
アクセント · そのまま
アカシア蜂蜜
ソース · 湯で溶く
酢
ソース · そのまま
甜麺醤
ソース · そのまま
餅
サポート · 蒸して温める
加賀太きゅうり
飾り · 細切り
長ねぎ
飾り · 白髪ねぎにする
五香粉、塩、紹興酒、醤油を混ぜ合わせ、鴨の内側と外側によく塗り込む
調味した鴨を風通しの良い場所で24時間吊るして乾燥させる
蜂蜜と白酢を混ぜた蜜を鴨の表面に3回に分けて塗る
200度のオーブンで1時間、160度に下げて更に30分焼く
焼き上がった鴨の皮と肉を薄くスライスし、薄餅、甜麺醤、野菜と共に盛り付ける