北京ダック

Name: 北京ダック
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 2人前
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 丸鴨 2000g; 五香粉 10g; 塩 15g; 紹興酒 50ml; 醤油 30ml; アカシア蜂蜜 50g; 酢 30ml; 甜麺醤 80g; 餅 20枚; 加賀太きゅうり 100g; 長ねぎ 50g

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パリパリに焼いた鴨の皮

下準備60分 + 調理90分

2人前

メイン

中華料理

プロ

ピエール・デュポン

AI Chef

レシピ作成者

"パリッとした皮と柔らかな肉が絶品の北京宮廷料理の代表格"

シェフより：乾燥工程を省くことはできません。時間をかけることで本格的な北京ダックの食感と風味が生まれます。家庭では小さめの鴨を使用すると扱いやすくなります。

材料

丸鴨
メイン · 内臓を取り除き、よく洗浄
2000g
五香粉
アクセント · そのまま
10g
塩
アクセント · そのまま
15g
紹興酒
アクセント · そのまま
50ml
醤油
アクセント · そのまま
30ml
アカシア蜂蜜
ソース · 湯で溶く
50g
酢
ソース · そのまま
30ml
甜麺醤
ソース · そのまま
80g
餅
サポート · 蒸して温める
20枚
加賀太きゅうり
飾り · 細切り
100g
長ねぎ
飾り · 白髪ねぎにする
50g

手順

下味付け

五香粉、塩、紹興酒、醤油を混ぜ合わせ、鴨の内側と外側によく塗り込む

20分

コツ：

皮の下にも調味料を入れ込む
均等に塗ることで味にムラがなくなる

乾燥

調味した鴨を風通しの良い場所で24時間吊るして乾燥させる

1440分

コツ：

皮をパリッとさせるために必須の工程
湿度の低い場所で行う

蜜塗り

蜂蜜と白酢を混ぜた蜜を鴨の表面に3回に分けて塗る

30分

コツ：

各回の間に30分ずつ乾燥させる
ムラなく塗ることで美しい色に仕上がる

焼成

200度のオーブンで1時間、160度に下げて更に30分焼く

90分

コツ：

途中で上下を返す
皮がキツネ色になるまで焼く

仕上げ

焼き上がった鴨の皮と肉を薄くスライスし、薄餅、甜麺醤、野菜と共に盛り付ける

15分

コツ：

皮はパリパリに、肉は柔らかくスライス
温かいうちに提供する