Name: パエリア
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2人前
Cuisine: スペイン料理
Ingredients: 米 300g; 鶏もも肉 200g; アカザエビ 8尾; ムール貝 200g; 淡路玉ねぎ 1個; トマト 1個; にんにく 2片; パプリカ 1個; サフラン ひとつまみ; オリーブオイル 60ml; 鶏がらスープ 600ml; 白ワイン 50ml; 塩 適量; ゆずこしょう 適量; レモン 1個

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材料

米
メイン
300g
鶏もも肉
メイン
200g
アカザエビ
メイン
8尾
ムール貝
メイン
200g
淡路玉ねぎ
サポート
1個
トマト
サポート
1個
にんにく
サポート
2片
パプリカ
サポート
1個
サフラン
アクセント
ひとつまみ
オリーブオイル
base
60ml
鶏がらスープ
base
600ml
白ワイン
アクセント
50ml
塩
アクセント
適量
ゆずこしょう
アクセント
適量
レモン
アクセント
1個

手順

下準備

サフランを少量の温かいスープで溶かしておく。鶏肉は一口大に切り、エビは殻をむき、野菜は適当な大きさに切る

15分

コツ：

サフランは事前に溶かしておくことで色と香りが良く出る

具材を炒める

パエリア鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉を焼き色がつくまで炒める。エビ、ムール貝も軽く炒めて一旦取り出す

8分

コツ：

具材は完全に火を通さず、表面に焼き色をつける程度でよい

ソフリットを作る

同じ鍋で玉ねぎ、にんにくを炒め、透明になったらトマトを加えてペースト状になるまで炒める

10分

コツ：

ソフリットはパエリアの旨味の基本となるのでじっくり炒める

米を炒める

米を加えて透明になるまで炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす

3分

コツ：

米は洗わずそのまま使用し、透明になるまでしっかり炒める

スープを加える

熱いスープとサフランを加え、塩こしょうで味を調える。具材を戻し入れ、パプリカを散らす

2分

コツ：

スープは必ず熱いものを使用し、一度に全量加える

炊き上げる

強火で5分、その後中火で10分、最後に弱火で5分炊く。途中でかき混ぜない

20分

コツ：

パエリアは炊いている間、絶対にかき混ぜてはいけない

蒸らして仕上げ

火を止めて布巾をかけて5分蒸らす。レモンを絞って完成

5分

コツ：

最後にレモンを絞ることで味が引き締まる