牛すじ煮込み

Name: 牛すじ煮込み
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Yield: 2人前
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 牛すじ肉 500g; 大根 300g; 人参 150g; こんにゃく 200g; 生姜 20g; 長ねぎ 100g; 醤油 80ml; みりん 60ml; シェリー酒 100ml; 砂糖 30g; だし汁 800ml; 小ねぎ 20g

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とろとろに煮込んだ牛すじ

下準備15分 + 調理180分

2人前

メイン

日本料理

中級者

橋本ゆき

AI Chef

レシピ作成者

"じっくり煮込んだ牛すじがとろとろで、野菜にも味が染み込んだ心温まる一品"

シェフより：時間をかけてじっくり煮込むことで牛すじのコラーゲンがゼラチン化し、まろやかで深い味わいになります。冷めても美味しく、翌日はさらに味が馴染んで絶品です。

材料

牛すじ肉
メイン · 一口大に切る
500g
大根
サポート · 2cm厚の半月切り
300g
人参
サポート · 乱切り
150g
こんにゃく
サポート · 手でちぎって下茹で
200g
生姜
アクセント · 薄切り
20g
長ねぎ
アクセント · 青い部分も含めて切る
100g
醤油
ソース · そのまま
80ml
みりん
ソース · そのまま
60ml
シェリー酒
ソース · そのまま
100ml
砂糖
ソース · そのまま
30g
だし汁
ソース · 温めておく
800ml
小ねぎ
飾り · 小口切り
20g

手順

牛すじの下処理

牛すじ肉を鍋に入れ、かぶるくらいの水で茹でて血抜きする。沸騰後10分茹でてザルにあげ、流水で洗う

15分

コツ：

アクをしっかり取ることで臭みが消える

野菜の準備

大根、人参を切り、こんにゃくは下茹でする。生姜と長ねぎも切っておく

10分

コツ：

大根は面取りすると煮崩れしにくい

牛すじを煮込む

圧力鍋に牛すじ、生姜、長ねぎの青い部分、酒を入れ、水をかぶるまで注ぎ40分加圧する

50分

コツ：

圧力鍋がない場合は2時間以上弱火で煮込む

調味料を加える

牛すじが柔らかくなったら、だし汁、醤油、みりん、砂糖を加えて味を調える

5分

コツ：

煮汁の濃さは好みで調整する

野菜を加えて仕上げ

大根、人参、こんにゃくを加えて30分煮込む。野菜が柔らかくなったら完成

30分

コツ：

煮汁が少なくなったら適宜足す
一度冷ますと味が染み込む