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osso_buco
仔牛すね肉の煮込み
レシピ作成者
"牛すね肉を白ワインとトマトでじっくり煮込んだミラノの郷土料理"
シェフより： 骨髄の旨味が溶け出したソースと、レモンとパセリのグレモラータの爽やかな香りが絶妙にマッチする贅沢な一品です
牛すね肉（輪切り）
メイン · 骨付きで2-3cm厚に輪切り、塩胡椒で下味
薄力粉
サポート · 肉にまぶす用
淡路玉ねぎ
サポート · 粗みじん切り
人参
サポート · 角切り
セロリ
サポート · 角切り
トマト
ソース · ホール缶を潰す
白ワイン
ソース · そのまま
牛骨スープ
ソース · 温めておく
レモン
アクセント · すりおろし
にんにく
アクセント · みじん切り
パセリ
飾り · みじん切り
オリーブオイル
サポート · そのまま
牛すね肉に塩胡椒をして30分置き、薄力粉をまぶす
フライパンにオリーブオイルを熱し、肉の表面全体に焼き色をつける
同じフライパンで玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくを炒める
白ワインを加えてアルコールを飛ばし、トマト缶とスープを加えて煮立たせる
160度のオーブンで2-2.5時間、蓋をして煮込む
レモンの皮、パセリ、にんにく少々をみじん切りにして混ぜる
煮込み終わった肉にグレモラータを散らして完成