Name: 鰻の白焼き
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2人前
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 鰻 1匹; 塩 5g; 日本酒 30ml; 山椒 2g; わさび漬け 10g; 大根 50g

1

鰻の下処理

鰻の表面のぬめりを塩で洗い流し、水気をしっかりと拭き取る

10分

コツ：

塩でもみ洗いすることでぬめりが完全に取れる

2

串打ち

鰻の皮目に竹串を打ち、身が反らないように固定する

5分

コツ：

串は斜めに刺すと身が崩れにくい

3

焼き準備

炭火または魚焼きグリルを中火に熱し、焼き網を温めておく

5分

コツ：

網を熱してから鰻を乗せると皮がくっつかない

4

皮目から焼く

皮目から焼き始め、7-8分かけてじっくりと焼く

8分

コツ：

強火は避け、じっくり焼くことで皮がパリッと仕上がる

5

身側を焼く

皮目が焼けたら裏返し、身側を5-6分焼く。途中で日本酒を振りかける

6分

コツ：

日本酒で臭みを飛ばし、ふっくら感を出す

6

仕上げ

全体に火が通ったら器に盛り、山椒、わさび、大根おろしを添える

2分

コツ：

焼き立てを提供することで最高の食感が楽しめる

鰻の白焼き

材料

手順

鰻の下処理

串打ち

焼き準備

皮目から焼く

身側を焼く

仕上げ

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