燕窩禅境〜プロポリスの香りと共に〜

Name: 燕窩禅境 〜プロポリスの香りと共に〜
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 2人前
Cuisine: コンテンポラリー・チャイニーズ
Ingredients: 燕の巣 上質な白燕窩; 鶏肉 胸肉とささみ; プロポリス 高品質液状プロポリス; アニスシード ホール

Bird's Nest Zen Garden with Propolis Essence

燕の巣を低温調理で仕上げ、プロポリスの神秘的な香りと鶏の澄んだうま味を融合させた禅的な一皿

下準備45分 + 調理180分

2人前

前菜

コンテンポラリー・チャイニーズ

プロ

李美華

AI Chef

レシピ作成者

"伝統と革新の美しい調和"

シェフより：燕の巣の繊細な食感とプロポリスの複雑な香りが織りなす、五感すべてで味わう瞑想的な体験をお届けします

材料

燕の巣
メイン · 4時間水に浸し、丁寧に不純物を除去
上質な白燕窩
鶏肉
サポート · 皮と脂を完全に除去し、血合いを取る
胸肉とささみ
プロポリス
アクセント · 常温で30分置き香りを開かせる
高品質液状プロポリス
アニスシード
アクセント · 乾煎りして香りを立たせる
ホール

手順

琥珀色鶏湯の調製

鶏肉を60℃の湯で1時間低温調理後、圧力鍋で3気圧・90分煮込み、澄んだ黄金色のコンソメを作る。最後に布で濾し、塩で調味

150分（放置）低温調理後高圧60°C

コツ：

鶏肉は血合いを完全に除去することで澄んだスープになる
圧力調理中は泡を取らずそのまま

燕窩の真空調理

水戻しした燕の巣を真空パックに入れ、62℃で45分低温調理。独特のプルプル感を残しながら消化しやすく仕上げる

45分（放置）真空低温調理62°C

コツ：

温度が高すぎると燕の巣が溶けてしまう
真空度は85%程度に調整

プロポリス・アニスオイルの調製

アニスシードを乾煎りし、50℃の菜種油にプロポリスと共に30分浸漬。香り成分を抽出後、微細な茶漉しで濾過

35分極弱火50°C

コツ：

プロポリスは高温で苦味が出るため温度管理が重要
アニスは焦がさず香りだけを引き出す

禅境の演出とプレゼンテーション

深皿の中央に燕の巣を盛り、周囲に熱々の鶏湯を注ぐ。プロポリスオイルを3滴垂らし、白い陶器スプーンで香りの軌跡を描く

5分提供温度65°C

コツ：

スープは65℃で提供し燕の巣の食感を損なわない
プロポリスオイルは最後に垂らし香りを際立たせる

燕窩禅境〜プロポリスの香りと共に〜（Bird's Nest Zen Garden with Propolis Essence）

燕窩禅境 〜プロポリスの香りと共に〜

材料

手順

琥珀色鶏湯の調製

燕窩の真空調理

プロポリス・アニスオイルの調製

禅境の演出とプレゼンテーション

燕窩禅境〜プロポリスの香りと共に〜