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清見オレンジとオシェトラキャビアのパッケリ黄金のエスプーマと共に（Paccheri with Kiyomi Orange and Ossetra Caviar, Golden Turmeric Espuma）

AI生成

清見オレンジとオシェトラキャビアのパッケリ黄金のエスプーマと共に

Name: 清見オレンジとオシェトラキャビアのパッケリ 黄金のエスプーマと共に
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2人前
Cuisine: イタリアン
Ingredients: パッケリ 手作りの大筒状パスタ; 清見オレンジ 完熟の芳香豊かなもの; キャビア（オシェトラ） 最高級グレード; ターメリック 高品質パウダー

Paccheri with Kiyomi Orange and Ossetra Caviar, Golden Turmeric Espuma

清見オレンジの香りとオシェトラキャビアの贅沢さが織りなすモダンイタリアン

下準備45分 + 調理35分

2人前

メイン

イタリアン

プロ

マルコ・ロッシ

AI Chef

レシピ作成者

"東西の美食文化が織りなす黄金の協奏曲"

シェフより：温度差とテクスチャーのコントラストが生み出す至福の一皿。各要素が独立しながら調和する

材料

パッケリ
メイン · セモリナ粉と卵で手打ち、24時間乾燥
手作りの大筒状パスタ
清見オレンジ
メイン · 果汁、ゼスト、セグメントに分ける
完熟の芳香豊かなもの
キャビア（オシェトラ）
アクセント · 氷上で保管、直前に取り出す
最高級グレード
ターメリック
ソース · エスプーマ用に粉末状で使用
高品質パウダー

手順

オレンジオイルとゼストの調製

清見オレンジの皮を丁寧にゼスト、果汁150ml抽出。エクストラバージンオリーブオイル100mlにゼストを60℃で2時間インフューズ

120分（放置）低温抽出60°C

コツ：

白いピスを避けて苦味を除く
真空パックで香り成分を最大抽出

ターメリックエスプーマの準備

生クリーム200ml、ターメリック2g、塩ひとつまみを70℃で15分加熱。レシチン0.5g加えハンドブレンダーでエスプーマ化

20分中低温70°C

コツ：

ターメリックは過加熱で苦味が出る
エスプーマは直前に仕上げる

オレンジセグメントのコンフィ

オレンジセグメントを45℃のオレンジオイルで30分コンフィ。繊維を保ちつつ香りを凝縮

30分極低温45°C

コツ：

形を崩さず丁寧に
オイルの温度は厳格に管理

パッケリの茹で上げ

塩分1.2%の熱湯でパッケリを8分茹で、アルデンテに。茹で汁100ml確保し、オレンジオイルでマンテカーレ

10分沸騰100°C

コツ：

大筒形状を活かし詰め物感覚で
マンテカーレで乳化を完璧に

最終プレーティング

温めた皿にパッケリを立て、内部にコンフィオレンジを配置。ターメリックエスプーマを雲のように配し、キャビアを宝石のように散らす

5分サービス温度65°C

コツ：

高さを意識した立体的盛り付け
色彩のコントラストを最大化

清見オレンジとオシェトラキャビアのパッケリ 黄金のエスプーマと共に

材料