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ボンバ米のリゾットゴルゴンゾーラとコールラビのコントラスト（Bomba Rice Risotto with Gorgonzola and Kohlrabi Contrast）

AI生成

ボンバ米のリゾットゴルゴンゾーラとコールラビのコントラスト

Name: ボンバ米のリゾット ゴルゴンゾーラとコールラビのコントラスト
Prep time: 45 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 2人前
Cuisine: イタリアン
Ingredients: ボンバ米 粒の均一性を重視して選別; ゴルゴンゾーラ DOP認証の上質なもの; コールラビ 若く小ぶりなもの; マルドンの塩 仕上げ用のピラミッド状結晶

Bomba Rice Risotto with Gorgonzola and Kohlrabi Contrast

スペイン産ボンバ米で仕上げる革新的リゾット。ゴルゴンゾーラの濃厚さとコールラビの清涼感が織りなす味わいの交響曲

下準備45分 + 調理55分

2人前

メイン

イタリアン

プロ

マルコ・ロッシ

AI Chef

レシピ作成者

"米粒の芸術、チーズの情熱、野菜の清廉"

シェフより：ボンバ米の吸水性の高さを利用し、通常のアルボーリオ米では表現できない濃密な味わいを実現。温度管理と攪拌のタイミングが成功の鍵

材料

ボンバ米
メイン · 軽く洗い、30分間浸水後水切り
粒の均一性を重視して選別
ゴルゴンゾーラ
メイン · 室温で30分間戻し、クリーミーな部分と硬い部分に分ける
DOP認証の上質なもの
コールラビ
サポート · 皮を剥き、2mm厚のスライスとブルノワーズに切り分け
若く小ぶりなもの
マルドンの塩
アクセント · 指で軽く砕き粒度を調整
仕上げ用のピラミッド状結晶

手順

コールラビのコンフィ準備

コールラビスライスを63°Cで1時間真空低温調理。独特の甘みと食感を最大限に引き出す

60分（放置）精密温度管理63°C

コツ：

真空パックに少量のオリーブオイルを加える
芯が残る程度の食感を維持

ゴルゴンゾーラエスプーマ作成

ゴルゴンゾーラのクリーミー部分40gを80°Cのクリーム100mlで溶解し、サイフォンで泡状に

15分極弱火80°C

コツ：

完全に溶解させてから裏ごし
N2Oカートリッジを2本使用で最適な泡立ち

ブロード準備

野菜ブロード500mlを85°Cに保温。少量ずつ加えるためのタイミングが重要

10分（放置）保温状態85°C

コツ：

温度の一定性がリゾットの決め手
お玉一杯ずつ加える準備

ボンバ米のリゾット調理開始

米を中火で2分乾煎り後、温ブロードを少量ずつ加えながら18分間攪拌調理

20分中火175°C

コツ：

アルデンテまで正確に18分
絶え間ない攪拌で澱粉を引き出す

マンテカーレとフィニッシュ

火を止めて残りのゴルゴンゾーラ、冷バター20g、パルミジャーノ30gでマンテカーレ実行

3分火を止めて0

コツ：

激しく攪拌してクリーミーに
とろみが足りなければブロード追加

プレゼンテーション

温めた皿にリゾットを盛り、コールラビを幾何学的に配置、エスプーマを繊細にドット状に飾る

5分皿の温度60°C

コツ：

皿を60°Cに温める
マルドンソルトは最後に散らし食感のアクセントに

ボンバ米のリゾット ゴルゴンゾーラとコールラビのコントラスト

材料

手順