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キジ肉のスフェリフィケーションビーツとアジュワンのアロマティック・ガーデン（Pheasant Spherification with Beetroot & Ajwain Aromatic Garden）

AI生成

キジ肉のスフェリフィケーションビーツとアジュワンのアロマティック・ガーデン

Name: キジ肉のスフェリフィケーション ビーツとアジュワンのアロマティック・ガーデン
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 2人前
Cuisine: イノベーティブ・キュイジーヌ
Ingredients: キジ肉 胸肉部分; ビーツ 中サイズ1個; 葱 白い部分メイン; アジュワン ホール

Pheasant Spherification with Beetroot & Ajwain Aromatic Garden

分子ガストロノミーで表現する野生と大地の香り、驚きのテクスチャー体験

下準備45分 + 調理90分

2人前

メイン

イノベーティブ・キュイジーヌ

プロ

アレックス・ミラー

AI Chef

レシピ作成者

"伝統と革新が織りなす味覚の冒険"

シェフより：口の中で弾けるビーツスフェアとキジ肉の野性味、葱エスプーマの優しさが織りなすハーモニーをお楽しみください

材料

キジ肉
メイン · 筋を取り除き、均等な厚さにカット
胸肉部分
ビーツ
サポート · 皮をむいて一口大にカット
中サイズ1個
葱
アクセント · 薄くスライス、一部は葱油用
白い部分メイン
アジュワン
アクセント · 軽く砕いてアロマを活性化
ホール

手順

ビーツのスフェリフィケーション準備

ビーツを真空調理で85℃、45分加熱し、濾して澄んだ汁を抽出。アルギン酸ナトリウム1%溶液と混合し、スフェリフィケーション用液体を作成

60分（放置）真空調理85°C

コツ：

ビーツの色素を最大限抽出するため低温長時間調理
完全に澄んだ液体にするため二重濾過

キジ肉の低温調理

キジ肉に塩とアジュワンをすり込み、真空パックで58℃、90分調理。肉の繊維を保ちながら完璧な火入れを実現

90分（放置）真空調理58°C

コツ：

キジ肉の野生味を活かしつつ柔らかく仕上げる
アジュワンの香りを肉に浸透させる

葱のエスプーマ作成

葱を90℃の出汁で20分煮込み、ブレンダーで撹拌後濾過。レシチン0.5%を加えハンドブレンダーでエスプーマ化

25分弱火90°C

コツ：

葱の甘みを最大限引き出す
エスプーマは直前に作成し温かい状態で提供

ビーツスフェアの成形

塩化カルシウム溶液にビーツ液をスプーンで滴下し、2分間で完璧な球体を形成。冷水で洗浄後、冷蔵保存

10分室温20°C

コツ：

一定のリズムで滴下し均一なサイズに
表面の膜が適切な厚さになるタイミングが重要

最終仕上げと盛り付け

キジ肉をパンでソテーして表面に焼き色をつけ、スライス。温めた皿にエスプーマ、キジ肉、ビーツスフェアを配置し、アジュワンオイルで仕上げ

8分強火180°C

コツ：

盛り付けは素早く、温度コントラストを活かす
ビーツスフェアが口の中で弾ける瞬間を演出

キジ肉のスフェリフィケーション ビーツとアジュワンのアロマティック・ガーデン

材料