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Moonlit Wagyu and Caviar with Black Vinegar Essence
低温調理した和牛にキャビアを纏わせ、黒酢とマカダミアの香りで包んだ芸術的一皿
レシピ作成者
"伝統と革新が織りなす至極の調和"
シェフより： 温度管理と時間の芸術。素材それぞれが主役となり、調和する瞬間を大切に
牛肉
メイン · 常温に30分戻し、筋切りを丁寧に
キャビア（セブルーガ）
アクセント · 使用直前まで冷蔵保存
黒酢
ソース · 室温で香りを立たせる
マカダミアナッツ
飾り · 殻から取り出し、薄皮除去
黒酢を銅鍋で3分の1量まで煮詰め、濃縮させる。最後に氷水で急冷し、艶やかな黒蜜状に仕上げる
マカダミアナッツを50度で真空低温調理30分。その後、ブレンダーで粉砕し、オイルとパウダーに分離
塩胡椒で下味をつけた牛肉を真空パックし、56度で45分低温調理。芯まで均等に火を通す
低温調理した牛肉の表面を強火で30秒ずつ焼き、マイヤード反応による香ばしさを加える
スライスした牛肉を扇状に配置、キャビアを月のように散らし、黒酢エッセンスを筆で描く。マカダミアパウダーを雪のように振りかける