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黒トリュフ香る牛センマイのコンフィ柑橘はるみとジンジャーのヴルーテ（Black Truffle Scented Beef Tripe Confit with Harumi Citrus and Ginger Velouté）

AI生成

黒トリュフ香る牛センマイのコンフィ柑橘はるみとジンジャーのヴルーテ

Name: 黒トリュフ香る牛センマイのコンフィ 柑橘はるみとジンジャーのヴルーテ
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 2人前
Cuisine: コンテンポラリー・チャイニーズ
Ingredients: センマイ 厚めの部分を選別; はるみ 完熟のもの; ジンジャービール 高品質なもの; オールスパイス ホール状のもの

Black Truffle Scented Beef Tripe Confit with Harumi Citrus and Ginger Velouté

低温調理で絹のような食感に仕上げたセンマイと柑橘の芸術的マリアージュ

下準備45分 + 調理180分

2人前

メイン

コンテンポラリー・チャイニーズ

プロ

李美華

AI Chef

レシピ作成者

"内臓料理の新たな可能性を追求"

シェフより：センマイの食感革命と柑橘の酸味が生み出すエレガンスを表現しました

材料

センマイ
メイン · 冷水で血抜き後、表面の薄膜を丁寧に除去
厚めの部分を選別
はるみ
サポート · 皮は細かくゼスト、果肉は薄皮を除いて果汁を分離
完熟のもの
ジンジャービール
ソース · 炭酸を飛ばして濃縮用に準備
高品質なもの
オールスパイス
アクセント · 軽く砕いて香りを引き出す
ホール状のもの

手順

センマイの下処理と真空パック

センマイを2cm幅に切り、塩水で15分茹でてアクを抜く。冷水で締めた後、オールスパイス、塩、白胡椒と共に真空パックし、58℃の湯煎で3時間低温調理する

200分（放置）一定温度維持58°C

コツ：

真空度は85%に設定
温度の変動は±0.5℃以内に管理

はるみヴルーテの調製

はるみの果汁200mlを70℃で20分間加熱濃縮。ジンジャービールを1/3まで煮詰め、はるみ濃縮液と合わせ、イマージョンブレンダーでエアレーション

35分中弱火70°C

コツ：

泡立ちすぎないよう注意
温度が下がると分離するため保温必須

センマイの表面カラメライゼーション

低温調理完了後、センマイを取り出し表面の水分を拭き取る。高温のフライパンで表面を30秒ずつ焼き、カラメライゼーションを施す

3分強火200°C

コツ：

内部温度を上げすぎないよう素早く
焼き色は均一に

プレゼンテーション

温めた皿にヴルーテを円形に流し、センマイを立体的に盛り付け。はるみのゼストを散らし、仕上げにエクストラバージンオリーブオイルを数滴垂らす

5分皿の温度65°C

コツ：

皿は事前に65℃で温める
高さを意識した立体的な盛り付け

黒トリュフ香る牛センマイのコンフィ 柑橘はるみとジンジャーのヴルーテ

材料

手順

センマイの下処理と真空パック

はるみヴルーテの調製

センマイの表面カラメライゼーション

プレゼンテーション

黒トリュフ香る牛センマイのコンフィ柑橘はるみとジンジャーのヴルーテ