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Ricotta and Queijo da Serra Gnocchi with Fig-Vanilla-Propolis Sauce
ブラジル産チーズと地中海の恵みが織りなすモダンイタリアンの粋
レシピ作成者
"伝統と革新が織りなす至高の一皿"
シェフより： ケイジョ・ダ・セーラの独特な酸味とクリーミーさが、いちじくの自然な甘みとバニラの芳香と絶妙に調和し、プロポリスが全体に深みと複雑性を与える
リコッタ
メイン · 24時間水切りし、裏漉し
ケイジョダセーラ
サポート · 細かくグレードし、室温で軟化
干しいちじく
メイン · 60℃の温水で1時間復水後、細かくダイス
バニラエッセンス
アクセント · 常温で用意
プロポリス
ソース · 55℃の湯煎で軟化
水切りしたリコッタとケイジョ・ダ・セーラを混合し、薄力粉80gと卵黄1個を加えて均一な生地にする。塩で調味し、30分休ませる
生地を1.5cm径の筒状に伸ばし、1.5cm幅にカット。フォークで模様を付け、85℃の塩水で2分間茹でる。氷水で急冷し水気を切る
復水した干しいちじくを鍋に入れ、白ワイン50mlとバニラエッセンスを加えて中火で8分煮詰める。プロポリスを加えて乳化させる
フライパンでニョッキを2分間ソテーし、いちじくソースと和える。皿に美しく盛り付け、ケイジョ・ダ・セーラを削りかけ、マイクロハーブで装飾