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Bisque
甲殻類の殻から抽出した濃厚なスープ。フレンチの技術の結晶。
レシピ作成者
オマール海老の殻
メイン
トマトペースト
サポート
ブランデー
アクセント
生クリーム
白ワイン
殻をオーブンで香ばしく焼く。
鍋で香味野菜を炒め、殻、トマトペーストを加える。
ブランデーでフランベし、白ワインと水を加えて1時間煮る。
濾して、生クリームを加え、塩で味を調える。
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