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Saga Beef Tenderloin Wrapped in Amadai with Lemon Myrtle Mediterranean Style
最高級佐賀牛をアマダイで包み、レモンマートルとトレビスで地中海の風を表現した芸術的な一皿
レシピ作成者
"海と陸の結婚、香りで紡ぐ物語"
シェフより： この一皿は私のシグネチャーであり、食材への最大限の敬意と革新的な技術の融合です。57℃という絶妙な温度設定により、両食材の食感と旨味が完璧に調和します
佐賀牛
メイン · 筋を除去し、2cm厚の円柱状にカット
アマダイ
メイン · 皮を除去し、薄くスライスして塩で軽く締める
レモンマートル
アクセント · 細かく粉末状に挽く
トレビス
サポート · 一枚ずつ丁寧に剥がし、氷水でシャキッとさせる
佐賀牛フィレを室温に戻し、レモンマートルパウダーと塩、黒胡椒で丁寧にマリネする。真空パックに入れ30分馴染ませる
アマダイを薄くスライスし、軽く塩を振って10分置く。水分を拭き取り、佐賀牛を包むように配置してラップで形を整える
アマダイで包んだ佐賀牛を真空パックし、57℃の湯煎で25分間低温調理する。その後氷水で急冷
トレビスをオリーブオイルでゆっくりとコンフィにし、甘みを引き出す。レモンマートルを少量加えて香りをつける
肉を1.5cm厚にスライスし、フライパンで表面だけ軽く焼く。トレビスのコンフィと共に芸術的に盛り付け、レモンマートルオイルを点在させる