読み込み中...

茘枝蝦球～ブッシュトマトと鮑肝のモダン広東～（Modern Cantonese Prawns with Bush Tomato and Monkfish Liver）

AI生成

茘枝蝦球～ブッシュトマトと鮑肝のモダン広東～

Name: 茘枝蝦球 ～ブッシュトマトと鮑肝のモダン広東～
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2人前
Cuisine: コンテンポラリー・チャイニーズ
Ingredients: ブラックタイガー 大サイズ; あん肝 上質なもの; ブッシュトマト 完熟のもの; ラー油 上質な四川ラー油

Modern Cantonese Prawns with Bush Tomato and Monkfish Liver

ブラックタイガーとあん肝の濃厚さをブッシュトマトの酸味で昇華させた現代広東料理

下準備45分 + 調理25分

2人前

メイン

コンテンポラリー・チャイニーズ

プロ

李美華

AI Chef

レシピ作成者

"東西融合の美学"

シェフより：温度と食感のコントラストが生み出す多層的な味わいを大切に。ブッシュトマトの野性的な酸味が料理全体を引き締めます

材料

ブラックタイガー
メイン · 殻を剥き背わたを取り除く、尻尾は残す
大サイズ
あん肝
サポート · 血抜きし一晩塩水に浸す
上質なもの
ブッシュトマト
アクセント · 半分にカットし種を取り除く
完熟のもの
ラー油
ソース · 常温に戻しておく
上質な四川ラー油

手順

あん肝のコンフィ準備

あん肝を63℃の真空調理で40分加熱し、滑らかなムースとしてピュレ状にする

45分（放置）低温調理63°C

コツ：

真空パックで均一な加熱を
冷却後に裏ごしで滑らかに

ブッシュトマトのコンポート

ブッシュトマトを85℃で15分蒸し煮にし、独特の酸味と香りを濃縮させる

15分弱火85°C

コツ：

水分を飛ばし過ぎないよう注意
酸味のバランスを確認

ブラックタイガーの油通し

180℃の油でブラックタイガーを30秒間油通しし、表面をコーティング

2分高温180°C

コツ：

短時間で仕上げプリプリ食感を保つ
油温度を正確に管理

香り油の調合

ラー油にあん肝ピュレを少量混ぜ、複層的な香味油を作る

3分温める程度60°C

コツ：

分離しないよう少しずつ加える
香りが立つ温度で仕上げ

最終仕上げとプレゼンテーション

皿中央にあん肝ピュレ、周囲にエビを配置、ブッシュトマトで彩りを添え香り油を回しかける

5分温かいお皿で65°C

コツ：

高さのあるプレゼンテーションを意識
香り油は最後にテーブルサイドで

茘枝蝦球 ～ブッシュトマトと鮑肝のモダン広東～

材料