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神戸牛のロティとグリーンカレー香るエスプーマ、聖護院大根のコンポート添え（Roasted Kobe Beef with Green Curry Espuma and Shogoin Radish Compote）

AI生成

神戸牛のロティとグリーンカレー香るエスプーマ、聖護院大根のコンポート添え

Name: 神戸牛のロティとグリーンカレー香るエスプーマ、聖護院大根のコンポート添え
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 2人前
Cuisine: フレンチ
Ingredients: 神戸牛 サーロインまたはフィレ肉; 聖護院大根 中サイズ1/2個程度; グリーンカレーペースト 小さじ1程度; アニスシード 小さじ1/2程度

Roasted Kobe Beef with Green Curry Espuma and Shogoin Radish Compote

神戸牛の完璧な火入れに、エキゾチックなカレーエスプーマと甘美な大根コンポートを合わせた革新的フレンチ

下準備45分 + 調理90分

2人前

メイン

フレンチ

プロ

ピエール・デュポン

AI Chef

レシピ作成者

"伝統と革新の美しき邂逅"

シェフより：肉の火入れは1度の違いで味が変わります。温度計を信じ、経験を重ねてください。エスプーマは軽やかさが命です。

材料

神戸牛
メイン · 室温で1時間馴染ませる
サーロインまたはフィレ肉
聖護院大根
サポート · 皮を剥き2cm厚の輪切り
中サイズ1/2個程度
グリーンカレーペースト
ソース · そのまま使用
小さじ1程度
アニスシード
アクセント · 軽く潰して香りを立たせる
小さじ1/2程度

手順

聖護院大根のコンポート準備

聖護院大根を真空パックし、56度で2時間低温調理。柔らかく甘みを凝縮させる

120分（放置）低温調理56°C

コツ：

真空度は85%に設定
調理後は氷水で急冷

神戸牛の下準備

神戸牛を室温に戻し、表面の水分をペーパータオルで除去。塩胡椒で下味をつける

5分室温25°C

コツ：

肉の繊維を確認し、カットの方向を決める
下味は調理直前につける

神戸牛のソテーとロースト

強火でフライパンを熱し、神戸牛の表面を2分ずつ焼く。その後180度のオーブンで内部温度52度まで加熱

15分強火からオーブン180°C

コツ：

表面の焼き色は均等に
内部温度は温度計で正確に測定

グリーンカレーエスプーマの調製

生クリーム100mlにグリーンカレーペーストとアニスシードを加熱し、レシチンでエスプーマ状に仕上げる

10分弱火65°C

コツ：

温度は65度を超えないよう注意
泡の密度は軽やかに保つ

肉の休ませとカット

神戸牛を温かい場所で10分休ませ、繊維を断つように2cm厚にスライス

10分（放置）保温60°C

コツ：

肉汁の再分布を待つ
切る直前まで温度を保持

プレゼンテーション

温めた皿に大根コンポートを配置、神戸牛をのせ、エスプーマを添える。マイクログリーンで仕上げ

5分皿の温度65°C

コツ：

皿は65度で温める
エスプーマは提供直前に