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牛フィレのスー・ヴィード玄米茶エスプーマと発酵アクセント（Sous Vide Beef Tenderloin with Genmaicha Espuma and Fermented Accents）

AI生成

牛フィレのスー・ヴィード玄米茶エスプーマと発酵アクセント

Name: 牛フィレのスー・ヴィード 玄米茶エスプーマと発酵アクセント
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 2人前
Cuisine: フレンチ
Ingredients: 牛ヒレ 2cm厚のメダイヨン状; 玄米茶 高品質な茶葉; テンジャン 韓国伝統味噌; ペチャイ 内側の柔らかい葉のみ

Sous Vide Beef Tenderloin with Genmaicha Espuma and Fermented Accents

低温調理した牛フィレに玄米茶の泡と韓国発酵調味料の複雑味を纏わせた革新的一皿

下準備45分 + 調理180分

2人前

メイン

フレンチ

プロ

ピエール・デュポン

AI Chef

レシピ作成者

"技法と文化が融合した現代フレンチの結晶"

シェフより：この料理は温度、時間、そして心の込め方すべてが重要です。食材への敬意を忘れずに

材料

牛ヒレ
メイン · 室温で30分戻し、表面の水分を完全に除去
2cm厚のメダイヨン状
玄米茶
ソース · 茶葉を細かく砕いておく
高品質な茶葉
テンジャン
アクセント · 裏漉しして滑らかにする
韓国伝統味噌
ペチャイ
飾り · 葉を一枚ずつ剥がし、氷水でシャッキリさせる
内側の柔らかい葉のみ

手順

牛フィレの低温調理準備

牛フィレに塩胡椒で下味をつけ、真空パックに密封。イマージョンサーキュレーターを56℃に設定し予熱開始

15分低温調理56°C

コツ：

真空度は99%まで上げる
肉の繊維方向を確認して切る

スー・ヴィード調理

密封した牛フィレを56℃の湯煎で2時間調理。完璧なミディアムレアの食感を実現

120分（放置）一定温度維持56°C

コツ：

水位を常にチェック
温度の変動は±0.5℃以内に

玄米茶インフュージョン

200mlの熱湯に玄米茶を3分抽出後、濾して冷却。生クリーム50mlと合わせてエスプーマシフォンに充填

10分熱湯85°C

コツ：

茶の渋みを避けるため抽出時間厳守
シフォンは使用直前まで冷蔵

テンジャンソースの調製

テンジャンにだし汁大さじ2、みりん小さじ1を加え弱火で煮詰める。裏漉しして絹のような滑らかさに

8分弱火70°C

コツ：

焦がさないよう絶えず攪拌
最後にバター少量でつやを出す

ペチャイのブランシング

ペチャイの葉を沸騰した塩水で15秒茹で、即座に氷水で色止め。水分を丁寧に拭き取る

5分沸騰100°C

コツ：

鮮やかな緑色をキープ
食感は軽やかに仕上げる

最終仕上げとプレゼンテーション

牛フィレを取り出し表面を軽く焼く。皿にテンジャンソースを流し、肉を配置。玄米茶エスプーマとペチャイで華やかに装飾

8分強火200°C

コツ：

表面はカラメル色まで
エスプーマは提供直前に

牛フィレのスー・ヴィード 玄米茶エスプーマと発酵アクセント

材料

手順