Shio Koji
Fermented rice and salt, tenderizes meat
豚肉
Pork
相乗効果
鶏肉
Chicken
鰤
Yellowtail
アレルギー対応や食材の置き換えに。異なるカテゴリから味プロファイルが近い食材を提案します
ハモン
味プロファイルが近い、旬の時期が重なる
類似度
生ハム（パルマ）
塩昆布
パルメザン
明太子
mild fermented
ethanol
sweet umami
amino acids
complex savory
koji enzymes
加熱時の変化: Enzymes break down proteins, enhances browning
ハロウミ