アレルギー対応や食材の置き換えに。異なるカテゴリから味プロファイルが近い食材を提案します
グルタミン酸強度を更新
最新の研究データに基づいて値を修正しました
テクスチャプロファイルを追加
硬さ、弾力、噛み応えなどの情報を追加しました
旨味プロファイルを追加
グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸の情報を追加しました
昆布を登録
初期データとして登録されました
oceanic
dimethyl sulfide
sweet sea
mannitol
mineral
iodine compounds
加熱時の変化: Releases more umami, slight caramelization
相乗効果
他 2 件の相性食材があります
類似度